سلامت و تغذیه

دنیای میلک شیک‌‌های سالم

شیک‌های شیر و شکلات، به خاطر کالری بالایی که دارند بدنام هستند زیرا آن‌ها حاوی چربی،قند و سایر مواد چاق کننده می‌باشند. اما نارحت نباشید!
شما می‌توانید در خانه، میلک شیک‌های خوشمزه اما سالم درست کنید. برای کم کالری کردن میلک‌شیک‌هایتان، می‌توانید مواد چاق کننده‌ی آن را با مواد سالم جایگزین کنید. در زیر، نکات و ترفندهایی برای تهیه‌ی سریع یک میلک شیک شیر یا شکلات کم چرب میگوییم:

به خواندن دنیای میلک شیک‌‌های سالم” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

لاکتوز شیر و درمان آن

رژیم غذایی در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز

اگر فردی دچار کمبود یا فقدان آنزیم لاکتاز در بدن، باشد، قند موجود در شیر خوراکی (لاکتوز) به درستی هضم و جذب نمی شود و فرد دچار دل پیچه می شود. لاكتاز، آنزیم هضم كننده قند شیر( لاكتوز) است. اگر پس از سنین کودکی و شیر خوارگی شیر كم مصرف شود یا اصلا مصرف نشود، آنزیم هضم کننده‌ی آن کم کم از بین می‌رود یا مقدار آن در بدن كاهش می‌یابد و در اثر خوردن شیر، لاکتوز موجود در شیر ایجاد نفخ در شکم می‌کند. این عارضه را «عدم تحمل لاكتوز» گویند.

به طور کلی ۶۵٪ از کل جمعیت جهان به لاکتوز حساسیت دارند و بسیاری از آن‌ها از این موضوع بی اطلاع هستند.

به خواندن لاکتوز شیر و درمان آن” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

کارخانه‌های تولیدکننده دوغ

لابد پیش آمده که خیلی اوقات به سلامت خود و اطرافیانتان اندیشیده باشید و به جای نوشابه، بطری دوغ را به سبد خریدتان اضافه کرده و از این انتخاب هم راضی باشید.این در حالی است که به اعتقاد کارشناسان حوزه سلامت وزارت بهداشت و درمان کشور، مضرات دوغ به دلیل نمک و دیگر مواد افزودنی به مراتب بیشتر از نوشابه است و این وزارتخانه در پی حذف تدریجی این نوشیدنی از سبد خرید مردم است. دوغ گرچه نوشیدنی سنتی و قدیمی ایرانی‌‌هاست، اما تولید صنعتی آن شاید نزدیک به ۱۵ سالی است که در کشور رایج شده است و شماری از کارخانه‌های لبنیاتی اقدام به تولید صنعتی دوغ کرده‌اند.

تعداد کارخانه‌های تولیدکننده دوغ در ایران زمانی افزایش پیدا کرد که تب شکل‌گیری انواع و اقسام کارخانه‌های تولید نوشابه و نوشیدنی‌های گازدار نیز بالا رفته بود؛ نوشابه‌هایی که گاز و ترکیبات دیگر موجود در آن مضرات بسیاری برای سلامتی افراد مخصوصا کودکان دارند. بطری‌های دوغ حکم سربازان عرصه سلامت را گرفتند که باید در برابر لشکرکشی نوشابه‌ها قدعلم می‌کرد و سرزمین سلامت را نجات می‌داد. با این سیاست، هر روز بر شمار کارخانه‌های تولید دوغ افزوده شد. بی‌راه نیست اگر بگوییم سربازان سفید در برابر سربازان سیاه گرچه به پیروزی کامل نرسیدند، اما بازار خود را کسب و شماری از مردم را به دلیل طعم دوغ یا ترس از مضرات نوشابه جذب کردند.

به خواندن “کارخانه‌های تولیدکننده دوغ” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

میکروارگانیسم های موجود در دوغ

چه نوع میکروارگانیسم ‌هایی در دوغ وجود دارند؟

از نظر میکروبیولوژیک می ‌توان گفت که دوغ حاوی همان میکروارگانیسم ‌هایی است که در ماست وجود دارد ولی باید به این نکته توجه داشت که میزان این میکرو‌ارگانیسم ها در دوغ کمتر از ماست است. دوغ علاوه بر مزایای تغذیه ‌ای، حاوی باکتری ‌های مفیدی است که اثرات زیادی بر سلامت دستگاه گوارشدارند.

باکتری‌ های مفید نظیر استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس ولگاریس موجود در این فرآورده لبنی، در دستگاه گوارش جایگزین می ‌شوند و می ‌توانند آثار بسیار مفیدی بر سلامت دستگاه گوارش بگذارند. این میکروارگانیسم‌ ها همچنین از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری ‌های مضر در دستگاه گوارشجلوگیری می ‌کنند.

به خواندن میکروارگانیسم های موجود در دوغ” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

ارزش غذایی کره

همانطور که می دانید این ماده غذایی عمدتا از چربی تشکیل شده است. در نتیجه کالری زیادی هم دارد. یک قاشق غذاخوری کره شامل ۱۰۱ کالری است. در ادامه مقادیر مواد غذایی کره را با هم می خوانیم:

کالری – ۷۱۷- آب – ۱۶درصد- پروتئین – ۰.۹ گرم- کربوهیدرات – ۰.۱ گرم -شکر – ۰.۱ گرم- فیبر – ۰ گرم-چربی – ۸۱.۱ گرم -اشباع ۵۱.۳۷ گرم- اشباع نشده – ۲۱.۰۲ گرم -امگا۳ – ۰.۳۲ گرم -امگا۶ – ۲.۱۷ گرم

 

Image result for ‫کره خوردنی‬‎

کره شامل ۸۰ درصد چربی است و بقیه ی آن از آب تشکیل شده است. درواقع در ساخت کره بخش چربی شیر از پروتئین ها و کربوهیدرات ها جدا می شود. کره یکی از پیچیده ترین چربی های رژیم غذایی است. این ماده غذایی شامل ۴۰۰ اسید چرب متفاوت است. حدود ۷۰ درصد از این اسید ها شامل اسید های اشباع و ۲۵ درصد آن اسیدهای غیراشباع است. چربی های اشباع نشده در یک مقدار حداقل وجود دارند و حدود ۲.۳ درصد از محتوی کل چربی کره را تشکیل می دهند. انواع دیگری از چربی های موجود در این ماده غذایی شامل کلسترول و فسفولیپیدها است.

به خواندن ارزش غذایی کره” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

مصرف نوشیدنی مفید امکا بدون گاز

این نوشیدنی برخلاف آبمیوه‌های صنعتی و نوشابه‌های گازدار برای كودكان بالای یك سال مناسب بوده و می‌تواند پروتئین، چربی، ویتامین‌هایB ، D، كلسیم و همچنین آب مورد نیاز بدن را تا حدودی تامین كند.

دوغ به دلیل طبیعت سرد، علائم گرمازدگی، خستگی و عطش را التیام بخشیده و مانند ماست، حاوی میكروارگانیسم‌های زنده و مفیدی است كه از رشد و تكثیر بسیاری از باكتری‌های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری می‌كند.

به خواندن مصرف نوشیدنی مفید امکا بدون گاز” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

بهترین دوغ‌های گازدار در بازار

دوغ حاوی پروتئین، چربی، ویتامین‌هایB ، D، کلسیم است و همچنین آب مورد نیاز بدن را تا حدودی تامین می کند. دوغ به دلیل طبیعت سرد، علائم گرمازدگی، خستگی و عطش را التیام بخشیده و مانند ماست، حاوی میکروارگانیسم‌های زنده و مفیدی است که از رشد و تکثیر بسیاری از باکتری‌های مضر در دستگاه گوارش جلوگیری می‌کند.

Image result for ‫دوغ گاز دار‬‎

معمولا دوغ را به روش سنتی و صنعتی تهیه می‌کنند. در روش سنتی یا روستایی ماست را به همراه آب در مُشک یا کیسه‌های پوستی می‌ریزند و تکان می‌دهند وبر اثر ضربات وارده دوغ حاصل می‌شود. در این روش به دلیل آن که نظافت کیسه‌های پوستی مشکل است احتمال آلودگی میکروبی در فرآورده حاصله زیاد است. به این جهت توصیه می‌شود دوغ را به صورت صنعتی یا خانگی تهیه کنید.

به خواندن بهترین دوغ‌های گازدار در بازار” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

مشکل ساز بودن مصرف بیش از اندازه دوغ

دوغ یکی از فرآورد‌های مشتق از شیر است که از قدیم در فرهنگ ما جایگاه ویژه‌ای داشته و دامنه نفوذ آن حتی به داستان‌ها، متل‌ها و ضرب‌المثل‌های ما نیز کشیده شده است. مصرف فراوان دوغ به‌عنوان یک نوشیدنی همراه با غذا یا به‌صورت مجزا به‌خصوص در ماه‌های گرم سال سبب شده تا در سال‌های اخیر، اغلب شرکت‌های تولیدکننده فرآورده‌های لبنی توجه ویژه‌ای به تولید این محصول داشته باشند و بخشی از تولیدات خود را به آن اختصاص دهند. اما دوغ از نظر غذایی چه جایگاهی دارد و چه عواملی بر کیفیت آن موثر هستند؟ دکتر گیتی کریم، متخصص علوم و صنایع شیر و استاد دانشكده دامپزشكی دانشگاه تهران، به این سوال پاسخ می‌دهد.

Image result for ‫دوغ چیست‬‎

 

ارزش غذایی دوغ تا چه میزانی است؟ آیا دوغ می‌تواند جایگزین شیر شود؟
دوغ فرآورده‌ای حاصل از شیر است که از اختلاط ماست و آب با نسبت‌های مختلف و افزودن نمک تهیه می‌شود. در صنعت برای طعم‌دار کردن آن از اسانس‌های مختلف مثل کاکوتی و نعناع یا گلبرگ‌های خشک و خردشده گل محمدی استفاده می‌کنند. شاید این طور بتوان گفت که دوغ نوشابه ماست است و حاوی کلسیم و سایر مواد معدنی، ویتامین‌های موجود در ماست‌، پروتئین و چربی است. به همین دلیل ارزش غذایی آن از ماست کمی کمتر است. بنابراین جایگزین کردن آن به جای شیر چندان درست نیست اما برای افرادی که دارای مشکل عدم تحمل لاکتوز هستند، می‌تواند مناسب باشد.

به خواندن مشکل ساز بودن مصرف بیش از اندازه دوغ” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

ديابتي ها چه دسري بخورند؟

جالب است بدانيد ما هر چه چاق تر شويم ذائقه مان به خوردن شيريني جات بخصوص انواع دسرها زيادتر مي شود و اين ولع در مبتلايان به ديابت نوع ۲ بيشتر ديده مي شود؛

Image result for ‫دسر‬‎

زيرا وقتي وزن افزايش يابد بر توده هاي چربي بدن اضافه مي شود و به گفته متخصصان تغذيه وقتي چربي ذخيره بدن از حدي بيشتر شود ديگر نياز ما به شيريني از طريق مغز اعلام نخواهد شد و دستور خود را از سلول هاي چربي مي گيرد.

به خواندن ديابتي ها چه دسري بخورند؟” ادامه دهید

سلامت و تغذیه

بهترین زمان مصرف پنیر

* پنیر را نباید با بادام مصرف کرد؛ زیرا موجب فساد در معده شده و گوارش را با مشکل رو به رو می کند و به عنوان عامل مهمی در تشکیل سنگ کلیه و مثانه محسوب می شود.

* مصرف پنیر با ماست چکیده و پنیر با بادام باعث لکه و پیسی در پوست صورت می شود.

به خواندن بهترین زمان مصرف پنیر” ادامه دهید